Выдержанный красный чай Шай Цин Хун Ча

Выдержанный красный чай Шай цин Хун ча



Регион произрастания: провинция Юньнань, округ Линьцан

;

Распространённые названия: Шайхун, Бело-красный пуэр, Высушенный на солнце юньнаньский красный чай;


Чайный лист: крупные листья, но верхние, то есть молодые. Цвет смешанный, немного красный, немного зелёный, но приглушённый серым налётом. Аромат цветочный, с явным абрикосовым тоном;



Степень ферментированности: 50-60%;



Цвет настоя: коричнево-красный, яркий киноварный;



Аромат: абрикосовый, с цветочно-медовыми оттенками, весьма сильный в своей лёгкости;



Вкус: недостаточно плотный для красного чая, но сладкий, освежающий, объёмный, с медовыми оттенками, словно выдержанный белый чай

;

Послевкусие: лёгкая кислинка, оттенки молодого вина;



Особенности: хорошо подходит к пище с преобладанием белка

;

Эффект: слегка пьянит, но настраивает на созерцательность;


   С этим модным трендом в чайной индустрии провинции Юньнань я познакомился ещё 6 лет назад. Мои друзья из проекта Laostea произвели в 2012-м из сырья с северного Лаоса целую линейку пуэров и красных чаёв, среди которых был красный чай номер 106, который сушился не в печи, а на солнце.
   Было в нём что-то воистину солнечное, и когда я почти год спустя допивал остатки, то они показались мне куда более зрелыми и сбалансированными по вкусу. Через три года эта тенденция проявилась на родине чая, в Юньнани, и уже благодаря местным технологам удалось понять, какая глубокая философия заложена в этом чае.

   За основу шайхуна берётся то же сырьё, что представлено в самых знаменитых красных чаях этого региона — дяньхунах, то есть фэнцинский крупнолистовой чай и его производные. Собственно, это и есть дяньхун, только финальная сушка проводится не в печи, а на солнце. В таком чае нет шоколадности и печёности, и он способен к развитию подобно качественным белым чаям.

   При заваривании проливами наблюдается интересная динамика: вначале доминирует дяньхуновая абрикосовость, потом начинают проявляться ноты выдержанного белого чая, а к концу чаепития букет сухофруктов настолько концентрируется в чашке, что ты понимаешь — это шэн-пуэр. Поэтому выдержанность для такого чая только в плюс. Ну и разумеется, чай очень устойчив к проливам.

   Шайхуны сейчас в Юньнани не делает только ленивый. Чай с таким названием встречается по всей провинции Юньнань, от Баошани на западе до Вэньшани на востоке, от северо-восточного уезда Лопин до тропической Сишуанбаньны. Однако лучшие шайхуны произрастают в бассейне Меконга, неподалёку от мистического 100-го градуса восточной долготы. Мистического по той причине, что вдоль него выстроились почти все самые знаменитые чайногорные районы этой провинции.

   Любопытные шайхуны попадаются на восточном берегу Меконга, на территории округа Пуэр (горы Уляншань и Айлаошань), но обозреваемый в данный момент сорт родился на западном, на территории округа Линьцан на отрогах Больших Снежных гор (Дасюэшань), и эти края являются вотчиной лучшего материала для шайхуна — фэнцинского крупнолистового.

   Дяньхун — это в каком-то смысле зафиксированный чай. Если его высушить при высокой температуре, то впоследствии он уже практически не изменится в лучшую сторону, что явно снижает его коллекционную ценность. К тому же вся чайная индустрия провинции Юньнань заточена на производство полуфабриката, когда на рынке продаётся недоферментированный продукт или вообще чай-сырец, а крупные дистрибьюторы обладают мощностями для финальной доводки чая под запрос конкретного клиента. Шайхуны в эту экономическую модель вписываются более чем, ибо для их доводки не нужны «сушилки» или «коптилки», для их доводки нужно только время. И вот тут и заключается глубокая философия этого чая.

   Китайские титестеры как правило делят вкус чая на две составляющие: цинсян, то есть чистый аромат, или вкус естества, и нунсян, то есть крепкий аромат, или вкус обработки. Первый — это цветочная палитра чайного листа, очищенная от грубой травянистости, и ярче всего она представлена в зелёном чае. Вторая — это ароматы огня, ферментации и прочих технологических процессов, сопровождающих обработку.
    Однако по мнению ряда наших чайных людей, цыплят по осени считают, и в чае можно выделить третий тип вкуса — вкус мастерства, когда благодаря гунфу создателя чая два вышеописанных вкуса сливаются в нечто третье, что по определению невозможно ни после выхода продукта с фабрики, ни благодаря простым манипуляциям ушлых продавцов.

   Время доводит до совершенства то, что было изначально задумано мастером, потому что ферментация хорошего чая не останавливается после первичной обработки, а развивается во времени. Такой чай не просто обладает коллекционной ценностью, он несёт в себе уникальный месседж своего изготовителя, и для этого должны быть гармония изначально качественного сырья, тонкой и умелой обработки и правильного хранения. Шайхун, или бело-красный пуэр — это воистину чай будущего. Его можно пить сегодня, завтра, через год и даже через 10 лет, и каждый раз он будет новым.

Статья написана чайным экспертом Сергеем Кошеверовым специально для www.сhaishop.ru

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы ещё перед их публикацией.

Написать отзыв