Выдержанный улунский чай Лу Гу Лао Ча Ван «Владыка старого чая из Сада Лу Гу» 18 лет, Тайвань

Регион произрастания: остров Тайвань, уезд Наньтоу, село Лугу;

Распространённые названия: Дундин Улун, Лаочаван, Владыка Выдержанного чая, Чэнь Нянь Лаоча;

Чайный лист: сорт Цзинь Сюань, листья скручены в маленькие катышки диаметром не более 5мм, глянцевые чёрно-коричневые, аромат свежеобжаренного кофе;

Степень окисления: более 50%;

Цвет настоя: тёмно-коричневый с оливковым отливом;

Аромат: карамельный, сливочный, ириски, ваниль;

Вкус: обволакивающий всю ротовую полость, сладкий, текучий, мягкий;

Послевкусие: конфетное;

Особенности: очень устойчив к проливам, желательно заваривать водой погорячее, но не пить сразу чай;

Эффект: настраивающий на творческое настроение;

   Лугу — это посёлок в центрально-тайваньском уезде Наньтоу, родина чая Дундин Улун (или Улуна с Морозного Пика). В этом месте к чаю улун настоящие мастера относятся столь же трепетно, сколь на материке в горах Уи, на родине этого чая. И там, и там суть правильного подхода к чаю выражается в том числе и в просушивания улунов на углях, а не в электрической сушилке.

   Мастера Дундина используют в качестве топлива угли лонгана и сушат чай столь деликатно, что иногда даже сразу после прогрева от чая не разит огнём за версту, как от многих утёсных улунов Уишаня. Изначально в той местности использовали потомков привезённого с материка сорта куста Улун (как известно, именно на склонах Дундина были высажены в середине 19-го века первые кусты этого сорта), однако в наше время там эффективнее выращивать или Цзинь Сюань, или Сы Цзи Чунь, а оригинальный Цинсинь Улун «ушёл» в заоблачные высокогорья.

   Наше мнение заключается в том, что для состаривания улуна на высотах в районе Лугу (примерно 400-600 метров над уровнем моря) больше подходит как раз таки Золотой Цветок (Цзинь Сюань), а не Цинсинь Улун. Цинсинь, или как его по тайваньски кличут Чиншин при состаривании начинает приобретать особую терпкость, и при каждом прогреве чай словно бы металлизируется, а по аромату он всё больше становится похож на свежеобжаренный кофе,поэтому такой лаочаван после 8 лет хранения уже не просушивают на углях. Чиншин прекрасен в «зелёном» высокогорном варианте, и он тоже неплохо хранится, но только не требуя при этом ежегодных запеканий.

   А вот у Цзинь Сюаня его изначальная сливочность превращается при выдерживании чая в какую-то ириску. Невольно вспоминается этот самый Морозный пик, Дундин. Название у него весьма оригинальное, ибо местность эта находится почти на тропике Рака, и холодов ниже нуля там просто не бывает. Однако зимою в сезон дождей там всё-таки прохладно, а крестьянам при этом надо заниматься возделыванием посадок, в том числе и чайных. И этот холодный сезон довольно дождлив, а тропинки на склонах горы становятся практически ледяными. И вот идёшь ты в гору, учишься ставить правильно ноги, слушаешь пение птиц и шуршание бамбука. Бамбук там перемежается высокими пальмами, а за ними и чайные грядки мелькают. Пальмы тоже шуршат. Дорога петляет серпантином, а в ноздри бьют ароматы хвойных деревьев и чая.

   На вершине Дундина делать нечего, вершина достаточно плоская, и там находится чайная деревня и вокруг посадки чая, но не доходя до плоской вершины имеется куча живописных мест в лесу. И вот когда ты останавливаешься в своей зимней прогулке по скользкому Дундину, лёгкий холодок начинает пробирать тебя. Ты постепенно готовишь чай Лаочаван, и когда ты его пьёшь, то с первой чашки уже ощущаешь теплоту и начинаешь согреваться. И это тепло выдержанного чая превращает его в подобие лекарства.

   Лаочаван отлично действует на работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, обладает мягким согревающим действием. Это воистину прекрасная и вкусная микстура, во вкусе которой мы не услышим ни угольков (примета сильно прожаренного но не выдержанного чая), ни зелени, присущей свежим чаям, ни этой кофейности старых чиншинов двадцатилетней давности. Цзинь Сюань Лао Ча Ван. Сливочность, закреплённая во времени.

Статья написана чайным экспертом Сергеем Кошеверовым специально для www.сhaishop.ru

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы перед их публикацией.

Написать отзыв