Улунский чай Те Гуаньинь Туо Суань Вэй «Чаша Небесного Аромата»

Улунский чай Те Гуаньинь Туо Суань Вэй «Чаша Небесного Аромата» / Железная Бодхисаттва Милосердия со сниженной кислинкой во вкусе.

Регион произрастания: провинция Фуцзянь, область Цюаньчжоу, уезд Аньси, посёлок Цзяньдоу;

Распространённые названия: ТГ, Те Гуаньинь, Аньси Те Гуаньинь, слабокислый ТГ, Госян ТГ, Те Гуаньинь с фруктовым вкусом;

Чайный лист: маленькие листочки, скрученные в комочки, цвет тёмно- и светло-зелёный, неоднородный, аромат высокий, цветочный со сливочным оттенком;

Степень окисления: 15%;

Цвет настоя: светло-зелёный, лимонный, яркий;

Аромат: высокий, цветочный, но не тонкий, с заметной кислинкой;

Вкус: цельный, соотносится с ароматом, без кислинки, но слегка терпковатый;

Послевкусие: мелодика Те Гуаньинь, цветочное, долгое, яркое;

Особенности: не стоит класть слишком много чая, 5 граммов на 100 мл будет достаточно, не надо кипятком обдавать с первой заварки, рекомендуется делать быстрые проливы во избежание появления кислинки. Правильно приготовленный Туосуань ТГ — это когда во вкусе кислинки нет, а в аромате она присутствует;

Эффект: достаточно бодрящий;

   За последние 5-7 лет линейка разных продуктов на основе сорта Аньси Те Гуаньинь заметно расширилась. Мы живём с вами в век перемен, и чайные технологии в Китае мутируют непрерывно, пытаясь связать традиционные ценности и модные веяния нынешнего времени. Одной из таких тенденций стало явление чая Туосуань Те Гуаньинь, или ТГ с отпущенной кислинкой.

   Традиционный Те Гуаньинь был чаем сильного огня и с высокой степенью окисления, в результате вылежки в течение определённого времени его вкус становился более сладким. Однако ТГ, сделанный по современной технологии, имеет свою собственную специфику с высоким и витающим ароматом, низким огнём и слабой степенью окисления, что радикально отличает его от традиционной формы этого чая, и у такого вида ТГ есть свои страстные поклонники.

   На южнофуцзяньском диалекте такой прямо-таки королевский чистый вкус называют Хунькоупань, и это является выражением мелодики чая Те Гуаньинь. Она проявляется в сочетании цветочного вкуса и вкуса кислых плодов. Поскольку в аромате такого чая слышится кислая нота, многие не сильно разбирающиеся в чае люди полагают, что это ошибка производителей, но по факту это чай с ослабленной (отпущенной кислинкой).

   Тут надо сказать, что такое «отпускать». Сам иероглиф туо (拖) имеет много значений, наиболее часто используемое это «тащить», «тянуть», но есть и «откладывать», «оттягивать». В производстве такого Туосуань ТГ процесс выделки зелени длится много дольше, чем у обычного современного вида Те Гуаньинь.

   Выделка зелени (цзоцин) состоит из двух стадий: динамической (встряхивание) и статической (комнатное завяливание), которые чередуются на протяжении долгого времени, причём со временем фазы завяливания сокращаются, а фазы встряхивания удлиняются. Технология чжэнчао (как раз по ней создаётся современный зелёный Те Гуаньинь) подразумевает 5-6-часовую выделку зелени. А у Туосуань этот процесс растягивается до двух суток, причём эта кислинка медленно-медленно «выпускается на волю».

   При таком способе чай мало трясут и много оставляют в покое, то есть вода выходит не от тряски, а при спокойном состоянии листа. Если такой чай сделан хорошо, то у него имеется свежий аромат зелени и аромат кислинки, то есть чистый вкус с кислинкой. Если такой чай сделан плохо, то эта зелень становится грубоватой, и вкус становится дурным зелёным, либо ещё и притомлённым, затхлым. Поскольку у такого рода чаёв вода ушла не полностью, и степень окисления низкая, в аромате чая присутствуют как настоящие высоты, так и ложные.

   Такой чай надо заваривать быстро: быстро заливать, и быстро сливать, иначе настой будет тёмным, горьким и терпким. Этот чай обладает мощнейшей силой аромата: когда открываешь банку с чаем, он прямо ощутимо бьёт по рецепторам. С таким ароматом легко стать горячим поклонником чая. В каком-то смысле можно сказать, что это очередная попытка соединить сложносоединимое: чистый вкус чайного листа (идеально выражен в зелёных чаях) и вкус обработки (идеально выражен в красных чаях).

   Вкус обычного современного Те Гуаньиня содержит достаточно много оттенков незрелости, и кислинку в том числе. У Туосуань в идеале эта кислинка полностью уходит из того, что мы ощущаем языковыми рецепторами, зато в изобилии присутствует в аромате, что подчёркивает свежесть чистого чайного вкуса. А уход этой кислинки из вкуса делает его более плотным.

   И в результате аромат и вкус чая становятся сбалансированнее и дают ощутить тот эталонный вкус Те Гуаньинь, который в Аньси называют «хунькоупань», а в более широких кругах — мелодикой Гуаньинь. Когда аромат и вкус взаимно проникают друг в друга, и даже одна пиала хорошего чая может стать триггером долгого кисло-сладкого и цветочного послевкусия — то есть того, что отличает улунский чай от зелёного.

   Вот только эта отпущенная кислинка недолго держится, чай Туосуань совершенно не стойкий в хранении. И заваривать его надо осторожно, ибо грань между водянистостью и крепостью у такого чая крайне размыта. Зато эта красивая мода очень впечатляюще может показать то главное, что делает чай Аньси Те Гуаньинь королём среди чаёв — ту удивительную мелодику Гуаньинь.
 

Статья написана чайным экспертом Сергеем Кошеверовым специально для www.сhaishop.ru

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы перед их публикацией.

Написать отзыв