Чёрный шу пуэр Ци Цзы Бин Taetea купаж 7692 блин 357гр.
Регион произрастания: округ Сишуанбаньна, уезд Мэнхай;
Фабрика: Мэнхайская фабрика (Да И, Taetea, 大益);
Плотность прессовки: средняя, благодаря черенкам легко разбирается;
Выдержка: 2018г;
Вес: 357 гр;
Форма: блин;
Цвет настоя: бордово-коричневый;
Вкус: хорошо сбалансированный, древесный, плотный, с нотками сухофруктов, ровный, гармоничный;
В качестве наследия от старых государственных производств чая пуэр нам досталось десятка два интересных и любопытных купажей, обозначенных особой маркировкой. Большинство из них были созданы в 70-х годах, поэтому в четырёхзначном коде на первых двух позициях преобладают соответствующие цифры, означающие год запуска рецепта в производство. Последняя цифра всегда указывает на фабрику, в данном случае — на фабрику уезда Мэнхай. А вот третья цифра обозначает сортность сырья.
Создание рецептурного купажа сродни приготовлению одного блюда в кулинарии. Берутся листья с разной степенью зрелости или нежности, разной сортности и смешиваются в сообразных пропорциях. В случае сырья разной сортности типы включаемых в купаж компонентов, а также пропорции между ними не совсем стандартные, и в каждом случае это придаёт вкусу купажа определённые оттенки.
Говоря о вкусовой стилистике чая пуэр, мы прежде всего имеем в виду сбалансированность вкуса, как основу. Если во вкусе пуэра много горечи, то причиной тому является обилие неокисленных полифенолов и алкалоидов, и такой чай не будет давать долгого сладкого послевкусия, то есть качество его будет посредственным. Если в чае присутствует чрезмерная терпкость (опять таки результат высокой концентрации чайных полифенолов, особенно катехинов в форме сложных эфиров), то в полости рта и на поверхности языка ощущается сильное вяжущее действие, и это так же не придаёт чаю высокого качества. А важным показателем сбалансированности вкуса является пропорция фенолов и аминов, то есть соотношение между полифенолами и аминокислотами.
В разных чайных регионах, в разные сезоны, в сырье разной степени нежности эта пропорция будет разной, и соответственно разными будут вкус, аромат и стилистика чая. Обычно говорят, что такая пропорция неплохо регулируется за счёт определённого соотношения в чайном сырье листьев и черенков. При правильном подборе этих компонентов вкус будет чистым и крепким, а стиль чая относительно хорошим.
После ферментации у чая появляется сильный выдержанный аромат, а при выдержке в течение нескольких лет вкус оборачивается сладостью и готовностью к дальнейшим изменениям. Таким образом, именно благодаря этим ферментированным черенкам формируется самобытный вкус пуэра 7692.
С 1998-го года обновлённый 7692 пользуется неизменно высоким успехом. В нём сочетаются оригинальный вкус, стабильное качество, разумная цена и способность к хранению. В сердцах многих чайных людей этот рецепт представляет собою определённый уровень качества шу-пуэра. За более чем двадцать лет существования обновлённого рецепта достаточно много любителей чая убедилось в том, что такой пуэр прекрасно подходит для длительного хранения.
Подробнее о чайной фабрике Menghai tea factory вы можете прочитать в соответствующем разделе сайта «Производители».
При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru
Все права на тексты зафиксированы перед их публикацией.