Белый чай Фудин Хуа Сян Бай Му Дань «Белый Пион с Цветочным Ароматом из Фудина» блин 300г.

Белый чай Фудин Хуа Сян Бай Му Дань «Белый Пион с Цветочным Ароматом из Фудина» блин 300г.

Регион произрастания: деревня Цзюйчжоу, городский округ Фудин, округ Ниндэ, провинция Фуцзянь, Китай;

Фабрика: QUANZHOU DORA IMPORT AND EXPORT CO., LTD;

Чайный лист: почка плюс два листа, побеги длиной 1-3 см, заметны почки, покрытые белым ворсом, цвет листа немного пёстрый в серо-зелёной гамме;

Плотность прессовки: слабая, блинчик легко разбирается;

Год прессовки: 2020;

Вес: 300 гр;

Форма: блинчик;

Упаковка: фантик;

Цвет настоя: солнечно-жёлтый, переходящий в светло-оранжевый;

Аромат: цветочный, насыщенный;

Вкус: освежающий, с балансом между умами и оттенками выдержанности, терпкость проявлена слабо;

Послевкусие: долгое и сладкое;

Способ заваривания: Для приготовления прессованного выдержанного Белого пиона рекомендуем использовать кипяток температурой не выше 85 градусов (после закипания подождать 3 минуты). Вода должна быть мягкой. Желательно заваривать в керамическом или фарфоровом чайнике или гайвани, поскольку глиняной чайничек может придать белому чаю вкус и аромат того, что в нём заваривалось ранее. При проливном заваривании рекомендуем исходить из расчета 5-6 гр на чайник или гайвань 150 мл. Первый пролив лучше слить, так как чай прессованный, далее настаивать немного дольше, чем остальные чаи 30, 35, 40 сек, 50 сек и т.д., поскольку при обработке его чаинки не скручиваются, и вкусовые и ароматические вещества выделяются в настой медленно. Хороший прессованный белый чай заваривается не менее 8 раз. В случае заваривания методом настаивания из расчета 500 мл воды, рекомендуем взять 3 гр чая, температура кипятка 85-90 градусов и настаивать 2 минуты, заваривание можно повторить еще дважды, немного увеличивая время экстракции. Данный вид белого чая также прекрасно раскрывется в варке, из расчета 9 гр чая на 900 мл воды. Перед варкой чай необходимо замочить в холодной воде на 5 минут. Перед самым кипением раскрутить воронку в чайнике деревянными щипцами или палочкой, в воронку высыпать замоченный чай, предварительно слив из него воду. Варить 2 минуты на слабом огне, после выключения дождаться пока чайный лист осядет на дно чайника.

В китайской культуре пион — это не просто цветок, а национальный символ, олицетворяющий богатство, знатность и процветание. Его часто называют «Царём цветов» и считают главным воплощением женской красоты и роскоши. Пион прочно ассоциируется с фразой «Фугуй хуа» (富贵花) — «цветок богатства и знатности». Исторически его могли позволить себе выращивать только императоры, чиновники и очень богатые люди. Пик обожания пионов пришелся на эпоху династии Тан (VII–IX века). Императоры устраивали пышные пионовые фестивали, поэты (включая знаменитого Ли Бо) воспевали их в стихах, а художники запечатлевали на шёлке. Пышный, многослойный бутон пиона в Китае всегда сравнивали с чувственной, здоровой и величественной женской красотой (в отличие от лотоса, который символизирует духовную чистоту и скромность).

Цветочные оттенки присущи многим китайским чаям, но часто этой цветочности сопутствует терпкость, а то и горечь. Идеальным вариантом являются белые чаи, особенно чай, название которого появилось чуть более сотни лет назад - Бай Му Дань, или Белый пион.

На северо-востоке провинции Фуцзянь говорят так: «Мировая родина белого чая находится в Китае, а родина китайского белого чая - в Фудине». Деревня Цзюйчжоу, в которой находится фабрика, где делают представляемый чай, находится буквально в полутора десятков километров по прямой на северо-запад от фудинских гор Тайму, где два с лишним столетия назад сформировалась технология белых чаёв. Как раз неподалеку от Цзюйчжоу расположена легендарная усадьба Цуйцзяо. Это большое поместье семьи У сыграло ключевую роль в превращении региона Фудин в мировую колыбель белого чая. Построенная в 1745 году на стыке нескольких чайных поселений, усадьба стала не просто роскошным домом, а главным экономическим, логистическим и культурным двигателем чайной индустрии региона. Основатель чайной династии У Инмао сколотил колоссальное состояние на торговле местным чаем. Вместо того чтобы просто копить капитал, семья У начала масштабно инвестировать в местную инфраструктуру. Например, они финансировали расчистку горных склонов вокруг усадьбы для посадки новых чайных садов. По всей округе и вплоть до самого поселка Байлинь, будущей родины красного чая Байлинь Гунфу, на деньги семьи строились крупные цеха для производства белого чая.

Дорога между деревней Цзюйчжоу и усадьбой Цуйцзяо занимает буквально минут пятнадцать, и местность вокруг — это классический, пасторальный пейзаж Южного Китая, где природа на протяжении веков неразрывно переплеталась с чайной культурой. Дословно топоним Цуйцзяо (翠郊村) переводится как Изумрудное предместье, и это абсолютно точная характеристика местности, усыпанной бескрайним изумрудным морем чайных террас. Ландшафт здесь холмистый и невероятно фактурный. Округлые, мягкие зелёные горы (высотой в среднем от 500 до 800 метров) полностью покрыты полосками леса, перемежающихся аккуратными, ровными линиями чайных посадок. В воздухе, особенно по утрам, стоит едва уловимый, свежий, сладковато-травяной аромат. Ближе к концу марта вся эта панорама оживает: среди крупных чайных кустов мелькают яркие соломенные шляпы и одежды местных сборщиков чая, вручную срывающих первые нежные почки, из которых позже родится знаменитый Бай Хао Инь Чжэнь («Беловорсистые Серебряные иглы»).

Эта местность находится под сильным влиянием горного массива Тайму и близости к океану. Здесь уникальный климат, который и делает местный белый чай шедевром. По утрам лощины между холмами и русла небольших рек затапливает густой, молочный туман. Он защищает нежные чайные листья от палящего солнца и насыщает их влагой. Ближе к полудню туман рассеивается, открывая мягкое, рассеянное солнце. Земля здесь выглядит влажной, богатой, а зелень — глянцевой и сочной. И деревня Цзюйчжоу, и усадьба Цуйцзяо кажутся островками времени, затерянными в этом зеленом океане. Сама усадьба Цуйцзяо выглядит монументально: огромный комплекс с серыми черепичными крышами и тёмными деревянными фасадами внезапно вырастает прямо посреди бамбуковых рощ и чайных кустов. Окружающие деревни сохраняют традиционный уклад. Прогуливаясь между чайными угодьями, можно наткнуться на старинные каменные мостики, небольшие ручьи с чистейшей горной водой и полуоткрытые деревянные навесы, где местные фермеры подвяливают чай на бамбуковых ситах прямо под открытым небом, используя только солнце и ветер.

Лучший белый чай проверяется временем. Только правильно сделанный чай, три-четыре дня подвяливающийся под открытым небом, без досушивания в печке, способен спустя пять-семь лет хранения превратиться сначала в лекарство, а потом в сокровище. В таком чае цветочности сопутствует не терпкость и горечь, а сладость и даже лёгкая медовость. Но очень важно правильно заварить этот чай. Главный момент заключается в температуре воды для заваривания. Она не должна быть слишком горячей. Даже очень выдержанный Бай Му Дань (с выдержкой более 10 лет) не переносит температуру больше 90 градусов, а наш Пион мы рекомендуем заваривать водой 85 градусов. При этом лучше всего, если вода дойдёт до так называемой точки раскрытия: это момент, когда шум кипения затихает, а вода готова взорваться бурунами (это соответствует температуре примерно 95 градусов). Если остановить кипение на отметке 85 градусов, то вода просто не примет нужной структуры и не сможет хорошо заварить чай. После остановки кипения на отметке 95 градусов достаточно подождать 3-5 минут (чем больше объём воды, тем дольше), и как раз будет температура 85°.

Поэтому если всё сделано правильно, то в вашей пиале распустится букет цветов, а вкус будет освежающий, плотный, но без терпкости и с долгим сладким послевкусием. И это будет без лишней скромности чай с ароматом национального цветка Китая, ведь он вырос недалеко от Цуйцзяо - самой легендарной усадьбы производителей белого чая в Поднебесной.

Автор статьи: Сергей Кошеверов с дополнениями от Ольги Мускиной - специально для www.сhaishop.ru

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы ещё перед их публикацией

Написать отзыв