Гуйчжоусский красный чай

Гуйчжоусский красный чай 贵州红茶

Регион произрастания: Китай, провинция Гуйчжоу;

Чайный лист: слегка опушенные почки, раскрывшиеся завязи и молодые чайные листья продольной тонкой плотной скрутки.

Степень ферментированности: сильноферментированный.

Цвет настоя: тёмно-коньячный.

Аромат: медово-солоноватый, дымный, сладковатые тонкие нотки чернослива,папайи, персика, едва-уловимые нотки тулси.

Вкус: Доминируют цветочно-фруктовые нотки, нотки горького шоколада и папайи, лёгкая дымность, длительное сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается со сладкими десертами. Один из наиболее насыщенных по вкусу и близких к чёрному чаю, сортов китайского чая.

Эффект: бодрящий, согревающий. Хорошо подходит для завтрака.

Полезные свойства: восстанавливает физические силы, полезен для зубной эмали. Благодаря антибактерицидному эффекту хорошо помогает при воспалительных процессах в носоглотке, полезен для дёсен.

Провинция Гуйчжоу расположена на горном плато Юньгуй, на юго-западе Китая. В среднем высота данного региона составляет 1000-3000м над уровнем моря. Природа и пейзажи Гуйчжоу славятся живописностью, изобилуя водопадами высотой до 74 м, глубокими каньонами, девственными лесами, высокими горами, разветвлёнными пещерами, озёрами, реками, огромным количеством редких животных, растений и природных заповедников.

Хотя климат данного региона считается субтропическим, большую часть года там относительно прохладно и влажно. Но температура достаточно стабильная, в среднем около 15 градусов, без особых колебаний в сторону зноя или мороза. Не смотря на достаточно благоприятные условия для выращивания чайных деревьев, а также не смотря на то что провинцию Гуйчжоу со всех сторон окружают такие знаменитые чайные провинции как Сычуань, Юньнань, Гуанси и Хуннань — мало кто может похвастать, что пробовал гуйчжоусский чай. Хотя один сорт всё таки принёс известность этому региону — зелёный чай марки Дуюнь Мацзянь. Впрочем, этот сорт также в основном продаётся на внутреннем рынке Китая.

Чай выращивается в основном мелкими частными хозяйствами, хотя есть и несколько крупных местных фабрик. В последнее время в Гуйчжоу проводилась серия экспериментов с селекционированием и новыми методами ферментации красного чая. В результате была запатентована особая технология в результате которой чай сохраняет повышенное количество эфирных масел, что положительно влияет на его ароматические свойства, а также более высокое количество полифенолов, что повышает его антиоксидантные показатели. На данный момент, красный чай из провинции Гуйчжоу становится всё более популярным и повышенный спрос уже существенно отражается на его стоимости, не смотря на то что для его производства используется ранее маловостребованное летнее и осеннее сырьё.

Красный чай относится к сильно ферментированным (ферментация достигает 45-50%). В Европейской классификации такие чаи называют черными. При обработке он проходит такие основные стадии, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка. При этом основным специфическим этапом является ферментация, то есть происходящие во время обработки окислительные процессы, в результате которых, помимо прочих чудесных превращений, образуются пигменты красного чая, часть из которых растворяется в воде, а часть скапливается в листьях, что и обусловливает особый красноватый цвет настоя и листьев.

Гуйчжоу достаточно бедная китайская провинция. Она испытывала подъёмы только в наиболее тяжёлые для Китая периоды, поскольку традиционно являлась глубоким тылом и туда перебрасывали производство со всех горячих регионов. Как только военные конфликты утихали, население вновь довольствовалось крестьянским трудом.

В Гуйчжоу проживает 49 национальностей, среди которых китайцев (народность хань) всего две трети, остальное население — национальные меньшинства, среди которых наиболее широко представлены народности мяо, буи, тун и туцзя, и, гэлао, шуйцы. Многие народности сохранили свою этническую самобытность и колорит. Даже местные китайцы уже настолько давно ассимиллировавшиеся (с середины 14 века), что разговаривают на собственном диалекте, обладают особыми культурными традициями и даже собственным ни на что не похожим видом оперного театра.

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru
Все права на тексты зафиксированы ещё перед их публикацией.

Написать отзыв