Желтый чай Цзюньшань Инь Чжень «Серебряные иглы с гор бессмертных»

Жёлтый чай Цзюньшань Инь Чжэнь «Серебряные иглы с гор бессмертных» 

Регион произрастания: провинция Хунань, округ Юэян;

Распространённые названия: Серебряные иглы с острова Правителя, Серебряные иглы, Иньчжэнь, Жёлтые Иглы;

Чайный лист: почки 2,5 см оливкового цвета с включениями более светлой зелени, игольчатой формы;

Степень окисления: 5%; Цвет настоя: жёлто-золотистый, почти без зелени;

Аромат: пряно-томлёный, сено со свежескошенного цветочного луга, островатый, переливчатый;

Вкус: плотный, освежающий, слегка вязкий;

Особенности: используйте кипяток с температурой не выше 90 градусов, не заваривайте чай дольше 20-30 секунд, иначе чай будет терпким и горьким;

   Жёлтый чай Серебряные иглы с Цзюньшань (горы Правителя) стал одним из первых моих любимцев в начале моего чайного пути почти 20 лет назад. Я тогда увлекался зелёными чаями, но ни к одному из них, будь то мой самый первый китайский чай Хуаншань Маофэн, или самый популярный в Китае Сиху Лунцзин, или даже самый необычный Тайпин Хоукуй — не испытывал такой страсти как к жёлтому цзюньшаньскому Инь Чжэню.

   Я научился его готовить самыми разными способами, и заваривать, и варить, и каждый раз чай получался по-разному. В походах с друзьями, на свиданках с любимой девушкой, на «корпоративах» в больших компаниях, во время церемоний в чайном клубе и конечно в чаепитиях наедине с самим собой — везде этот сорт своим вкусом и ароматом напоминал о чём-то очень важном и сложно выразимом.
О воспоминаниях детства, особенно о времени, проведённом в деревне, о запахах любимого человека, духе свободы, каких-то обрывочных ощущениях из разных времен, но соединяющихся здесь и сейчас в удивительно гармоничную и связанную конструкцию. В общем, для меня в нулевые годы это был самый экзистенциальный чай.

   Маленькие почки-иголочки, покрытые лёгким слоем серовато-коричневой желтизны, источают какой-то неописуемый аромат, островатый вначале, но мягчеющий потом. Если их заварить в стакане, то они выстроятся вертикально, черенками вниз, а потом начнут танцевать, медленно то опускаясь, то поднимаясь наверх. Когда я познакомился с таким чаем, я уже сразу интуитивно осознал, что растёт он не в простом месте. Когда я уже проводил с Иньчжэнем чайные церемонии, ещё не побывав на его родине, в моих рассказах эти горы Правителя всегда выглядели очень высокими, под 2000 метров, а может, и выше. Любая легенда о каком-то волшебном чае, который собирают на головокружительных обрывах с помощью специально обученных мышек или птичек, всегда вызывала у меня ассоциации с Цзюньшань Иньчжэнь.

   Когда я готовился к своей первой поездке туда и собирал информацию об этих местах, то неожиданно узнал «всю правду» о горах Правителя. Оказалось, что Цзюньшань — это изначально маленький остров площадью менее одного квадратного километра, который можно за полтора часа неспешным шагом обойти полностью. Располагается этот остров в северной части озера Дунтин в провинции Хунань, и считается, что горы Цзюнь изначально назывались горами Дунтин, а потом дали имя озеру. Само озеро входит в большую гидросистему в бассейне главной китайской реки Янцзы в её среднем течении. В честь этого края озёр и рек даже названы две провинции, Хубэй (буквально «к северу от озёр») и Хунань (соответственно, к югу).

   Никаких гор под пару километров и выше там нет и в помине, и самая высокая вершина Цзюньшаня расположена на высоте... 68 метров над уровнем моря. Но ещё бОльшим разочарованием для меня стал тот факт, что этот как бы остров уже давно совсем не остров. Когда-то озеро Дунтин было самым крупным водоёмом центрального Китая, но за более чем шесть столетий его площадь сократилась в 6 раз. Ещё 50 лет назад два самых крупных озера в бассейне среднего течения Янцзы, Поянху и Дунтинху, занимали, соответственно, 3-е и 4-е места в рейтинге озёр Китая, но за полстолетия их площадь уменьшилась ещё на 10-15%.

   Причиной тому стал ввод в строй гидротехнического проекта Санься выше по течению Янцзы, из-за чего уровень воды в среднем течении этой реки и в прилегающих водоёмах упал на несколько метров. По сути сейчас Дунтинху — это самая северо-восточная и самая крупная часть Туаньху (дословно — клубок озёр) — большой северохунаньской гидросистемы, которая вбирает в себя 80% водных потоков провинции Хунань и официально продолжает называться Дунтином. А соответственно чистый Дунтин сейчас именуется восточным, и его площадь в периоды низкой воды иногда падает ниже 400 км2, что составляет менее 20% от площади всего Туаньху.

   Цзюньшань всегда был жемчужиной Дунтина. Этот остров располагался в северной части акватории озера напротив города Юэян, когда-то называвшегося Юэчжоу и относившегося к округу Балин — одному из знаменитых центров виноделия в средневековом Китае. Помимо этого сюда постоянно ссылали разных известных людей, попавших в опалу у правителей страны. Самым знаменитым ссыльным поэтом, жившим в этих краях, считается Цюй Юань (340-278 гг. до н.э.), который имел высокий пост при дворе правителя царства Чу, потом был несправедливо обвинён и сослан на берега Дунтинху.

   Поэт, желая активно участвовать в делах государства, но не имея такой возможности, в конце концов был вынужден покончить с собой, утопившись в водах реки Сян, впадающей в озеро Дунтин как раз напротив горы Правителя..В память этого поэта каждый год в пятый день пятого лунного месяца (дата самоубийства) в Китае отмечают праздник начала лета (Дуань-У) с поеданием рисовых пирамидок цзунцзы и гонками на драконьих лодках.

   Спустя тысячелетие, в 8-м веке уже нашей эры эти края часто посещал самый великий поэт эпохи династии Тан — Ли Бо. В его творчестве периоды жизни на берегу Дунтина оказались невероятно плодотворными.

«Из Сяо-Сян не возвратятся дети Яо...

Осенние листы легли на воду снова,

Пятно луны посверкивает, как зерцало,

И Царский холм багряной кистью обрисован.»
(«Вместе с дядей Хуа, шиланом из Ведомства наказаний, и Цзя Чжи, письмоводителем Государственного секретариата, катаемся по озеру Дунтин», осень 759г., переводчик С.А.Торопцев)

   Царский холм в процитированном стихотворении — это как раз и есть Цзюньшань, который сейчас уже превратился в оазис посреди заливных лугов, окружающих акваторию всё уменьшающегося и уменьшающегося озера.

   В первый приезд туда я весьма огорчился тем фактом, что непосредственно к главной цели моего путешествия я буду добираться не по воде на катере или, скажем, на драконьей лодке, а... на юэянском автобусе 15-го маршрута. Почти часовая поездка по унылой дунтинской равнине завершилась у ворот парка Гора Правителя, и практически сразу мне стало понятно, почему все так носятся вокруг этого клочка земли площадью менее одного квадратного километра, к которому уже даже невозможно подплыть на лодке.

   Тут сконцентрирована ВСЯ древняя культура Поднебесной. По преданиям, в 24-м и начале 23-го веков до нашей эры правителем страны был Яо, упомянутый в вышепроцитированном стихотворении. У него были две любимые дочери, Эхуан и Нюйин. Яо выдал их замуж за своего преемника Шуня, выходца из простого народа, но, как оказалось, способного управлять государством. Дочери Яо стали верными наложницами Шуня. Когда на склоне своих лет он в очередной раз отправился на юг усмирять непокорные племена, женщины долго томились во дворце, а потом поехали следом искать мужа. На острове Цзюньшань их встретила печальная весть о гибели Шуня. Эхуан и Нюйин так переживали эту печальную историю, что от их слёз на острове появился особый вид бамбука — пятнистый, причём ботаники утверждают, что пятна на стволе появляются только тогда, когда дерево растёт на самом острове.

   В конце концов, верные жёны Шуня утопились в водах реки Сян, главной реки провинции Хунань. Река Сяо является самым крупным притоком Сян в его верхнем течении, то есть на другом, южном конце провинции, поэтому название Сяосян символизирует всю Хунань, а утопившихся дочерей Яо стали называть феями Сяосян, и в их честь на острове Цзюньшань был выстроен храм Сянфэй Цы, а рядом находится их могила.

   Ещё более древний правитель Китая, Жёлтый император Хуан-ди, оказывается, тоже имел дела на Царском холме, и не простые а прямо таки мистические. Всю жизнь гоняясь за рецептами бессмертия, Хуан-ди нашёл на острове идеальные условия для того чтобы совершить там ритуальное отлитие бронзового треножника для жертвоприношений, которое продолжалось девятью девять восемьдесят один день. После этого он провёл определённый ритуал и призвал появиться волшебного дракона, на котором улетел на небо и стал бессмертным. В память об этом событии на острове появилась Беседка Вознесения.

   Циньский Шихуан (259-210 гг. до н.э), фактически первый император Китая, объединивший страну, был крайне заносчивым и гордым правителем. Когда он со своей свитой совершал инспекторскую поездку по Хунани, на озере Дунтин они попали в шторм, и пристали с целью укрытия от непогоды к Цзюньшаню. Узнав о том, что место названо не в его честь, а в память о Шуне и его верных жёнах, Шихуан взбесился и приказал солдатам срубить всю растительность на острове и сжечь дотла все постройки, храмы и беседки, а сам схватил яшмовую печать в золотой оправе с девятью драконами и яростно приложил её к одному из прибрежных валунов. Типа опечатал остров, потому что в государстве может быть только один правитель..

   Спустя столетие во времена ханьского императора У-Ди тут произошло уже несколько легендарных событий, включая явление на горе Винного Аромата волшебной лианы, из цветов которой можно было выгнать вино бессмертия, и подвиг самого У-Ди, который будучи с детства прекрасным стрелком самолично расправился с коварным змеем, поселившимся на острове.

   На Царском холме отдыхали после суровых военных походов целые армии, свои бурные попойки с участием небожителей тут учинял Люй Дунбинь, самый необузданный представитель восьмёрки бессмертных. Через некий колодец соединявший Цзюньшань с Восточным морем, в мир драконов проник с целью спасения дочери дунтинского дракона некий учёный Лю И, который потом с этой дочкой поженился, и это стало сюжетом одной из самых популярных классических драм Китая.

   Примерно полтора столетия назад в «Анналах уезда Балин» было записано, что на острове Цзюньшань имеется 5 колодцев, 4 террасы, 36 беседок и 48 храмов. Практически каждый квадратный метр этого пространства напитан историко-культурным бэкграундом. Есть удивительный колокол, звон которого якобы можно услышать за десятки километров отсюда. Есть много небольших прудов, в одном из которых живут встречающиеся только на Цзюньшане золотые черепахи.

   Повсюду растёт бамбук, в том числе и тот пятнистый, который нам достался в память о верных жёнах правителя Шуня. И конечно же тут растёт чай. Тот самый знаменитый Цзюньшань Иньчжэнь, о котором я тут вам хотел поведать, но поскольку каждый из вас чувствует чай по своему, и очень сложно точно описать такой чай, я решил-таки поделиться своими ощущениями по поводу огромного культурного контекста, в который вписаны все знаменитые чаи Поднебесной. Чтобы вы не питали себя иллюзиями, что супер-чай может расти только там, где его способны посадить и собрать лишь специально обученные животные. Уж лучше верить в дунтинских драконов и вино бессмертия.

Статья написана чайным экспертом Сергеем Кошеверовым специально для www.сhaishop.ru

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы перед их публикацией.
 

Написать отзыв