Зеленый чай Мэйцзяу Си Ху Лунцзин «Колодец Дракона с Западного озера, деревня Мэйцзяу»

Зеленый чай Мэйцзяу Си Ху Лунцзин «Колодец Дракона с Западного озера»

Регион произрастания: провинция Чжэцзян, город Ханчжоу, район Сиху, деревня Мэйцзяу;

Распространённые названия: Сиху Лунцзин, Лунцзин, Колодец Дракона, Колодец Дракона с Западного озера;

Чайный лист: побеги из почки и одного листа, длиной 2-2,5 см, цвет ярко-зелёный, аромат приглушённый, остро-травянистый и в то же время сладко-цветочный;

Степень окисления: 2-3%;

Цвет настоя: бледно лимонный с преобладанием зелени;

Аромат: цветочный, островатый, но без бобового оттенка, как у более знаменитых видов Лунцзина;

Вкус: слегка терпковатый, ускользающий, но сочетающийся с ароматом;

Послевкусие: сладкое и достаточно долгое;

Особенности: нет доминанты семечко-бобовых оттенков как в дешёвых Лунцзинах;

Эффект: пробуждает с утра;

   Сиху Лунцзин, или Колодец Дракона с Западного озера — это знаменитый зелёный чай, которому уже более 2,5 веков и он остаётся уже на протяжении более чем полувека китайским чаем номер 1.

   Китайцы говорят, что вкус этого чая — это вкус отсутствия вкуса. Пьёшь его и ничего не ощущаешь кроме лёгкой терпчинки, но потом во рту начинает разворачиваться вкусовое полотно, сотканное из того, что мы ощутили через различные органы восприятия. То есть проще говоря, аромат сливается со вкусом воедино, и в результате имеем сладкий оттенок.

   Сиху Лунцзин — эталон цветочности в чае, и вместе с этим только в этом самом правильном Колодце мы чувствуем ноту жареных бобов, и она как будто спрятана во вкусе. В других, менее ранговых видах этого чая эту бобовость пытаются создать искусственно во время обработки чайного листа, и обычно после пары-тройки проливов этот оттенок уходит.

   Но район Сиху довольно большой и включает в себя 4 терруара: Шифэн, Хупао, Юньси и Мэйцзяу. Чай из последнего отличается от прочих Сиху Лунцзинов как раз таки отсутствием этой бобовости. Мэйцзяу Лунцзин имеет самый зелёный цвет среди своих соседей. И знатоки чая уже давно не ездят за настоящим Колодцем в одноимённую ему деревню — пусть там местные барыжат своим чаем среди туристов.

   Каждую весну в начале апреля улицы всех чайных деревень вокруг Ханчжоу заполняют мастера прожарки, которые жарят чай прямо на глазах у всех прохожих. Однако титульная деревня для этого чая слишком туристическая, и чай там жарят для виду, а продают всякий отстой в надежде на неразборчивость туристов. Так что покупать чай около императорского сада — затея сомнительная, или подделка, или слишком дорого плюс туристическая наценка. А вот настоящие знатоки чая едут за чаем номер один именно в деревню Мэйцзяу. Говорят, что его подделать значительно сложнее, и местные стараются выступать с прожарка-шоу более грамотно, ибо их зрители -настоящие профессионалы.

   Вообще обработка Лунцзина — очень зрелищная процедура, если она производится вручную. Для создания этого чая при таком подходе используется специальный котёл — чайный вок. Туда загружают 3-4 килограмма свежесобранного листа, и дальше мастер начинает проворашивать чай, периодически его прижимая. Когда влага уйдёт заметно, и листья станут тёмными, вялыми и более ароматными, температуру котла снижают, и начинается этап формовки. Филигранная цепь точных действий приводит к сплющенной форме чайных побегов.

   Лун Цзин — это плоский по форме чай, и правильная форма его при ручном производстве создаётся именно в котле. И потом в этом же котле чай досушивают. Мастер Икс из деревни Лунцзин пошуровал руками в котле, вуаля, и впечатлённый турист расстаётся не с одной сотней юаней чтобы унести в кульке то, что типа сделали у него на глазах. И в этой деревне вероятность купить подделку весьма высока.

   Однако если от императорского сада справа от Львиного пика (Шифэн) подняться на хребет, то за ним вам откроется долина с деревней Мэйцзяу. Не поленитесь потратить час чтобы приобрести гораздо более вкусный чай. А познакомиться с образцом такого чая можно в нашем магазине. Прекрасное воспоминание о минувшей весне.
 

Статья написана чайным экспертом Сергеем Кошеверовым специально для www.сhaishop.ru

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы перед их публикацией.

Написать отзыв