Шу пуэр Юньнань Гушу Ци Цзы Бин «И Сян Пуэр Шу Ча» блин 357г

Шу пуэр Юньнань Гушу Ци Цзы Бин «И Сян Пуэр Шу Ча» блин 357г

Регион произрастания:
провинция Юньнань, округ Сишуанбаньна, уезд Мэнхай;

Фабрика: И Сян (Yi Xiang);

Чайный лист: купаж более молодых побегов с гор Булан и более зрелых листьев из терруара И У, почки составляют примерно треть купажа;

Плотность прессовки: средняя, можно разобрать руками, хотя удобнее ножом или шилом;

Выдержка: 2005год;

Вес: 357 гр;

Форма: блин;

Цвет настоя: тёмно-коричневый, почти чёрная нефть;

Аромат: влажный лес, палая листва, грибы, орехи, крем-брюле, полевые цветы;

Вкус: мягкий, гладкий, древесный, сладкий;

Послевкусие: чуть сливочное, маслянистое;

Особенности заваривания; только кипяток, чаю взять из расчёта 4-5 граммов на 100 мл, он достаточно крепкий, заваривать проливами 10-15-20-20-20 секунд, далее увеличивать, при такой схеме держит около 10 завариваний. Первую заварку слить, естественно. И не забывайте про кипяток, слегка подостывшая вода делает чай кисловатым.

   Этот блин привлёк наше внимание отдалённым сходством рисунка на обёртке с популярной в России маркой «Чантай». Иероглиф Чай в центре, окружённый значками Гушу (старые деревья, фетиш современных любителей чая). Шрифт подражает самому архаичному стилю китайской каллиграфии — чжуань. Однако это не совсем Чантай, на первый взгляд вроде бы похож по сырью, но по вкусу чая всё-таки отличается.

   Более всего в нашем блине поражает пестрый букет оттенков вкуса. Классические древесные, камфарные и финиковые ноты дополнены ореховыми, сливочными и .даже ..цветочными оттенками. Такой букет может проявиться только в купаже, то есть при смешивании разных видов сырья.

   Слово «купаж» наполнено мистической окраской. Рано или поздно чайные люди начинают допытываться у знающих матчасть, что такое купаж и зачем вообще смешивать разное сырьё. В конечном счёте, хорошо это или плохо купажировать чай? Разве не является абсолютом чая чистое моно-сырьё? Фактически купажированный чай вовсе не второсортен, равно как и чистое сырьё отнюдь не является по умолчанию специальным представителем мира хороших чаёв.

   Следует знать, что разумное смешивание является ключевой технологией в реализации стандартизированного производства. Благодаря такому подходу можно максимально раскрывать практическую ценность сырья, добиться того, чтобы форма, цвет, аромат и вкус чая соответствовали некому стандарту, а также достичь стабильности качества продукции. Таким образом, на основании некоторого ассортимента купажей можно начинать создавать свою марку.

   Если нужно сопоставлять и сравнивать эти два подхода к сырью (чистое и смешанное), то абсолютной концепцией стоит считать купажированное, тогда как моно-сырьё есть относительная концепция. Итак, определим для начала смысл термина «купаж».

   Обработка чая делится на первичную и финальную. Как правило, работа на фабриках, доводящих сырьё до готовой продукции, разбита на три больших этапа. Во-первых, приёмка сырья и определение его сортности. Во-вторых, очистка сырья и получение полуфабрикатов разной сортности. И в третьих, смешивание полуфабрикатов.

   Принципы смешивания можно разделить на пять больших категорий.
• Смешивание по сортности. Сырьё для чая пуэр делится на 11 сортов, экстра, и с первого по десятый. Под смешиванием по сортности подразумевается выбор в определённой пропорции сырья разной сортности и последующее купажирование. Это наиболее часто встречающийся тип смешивания сырья, почти все прессованные пуэры производятся с применением такого подхода.
• Смешивание по терруару. В Юньнани очень много чайных гор и терруаров, каждый обладает каким-то особым, присущим только ему вкусом. И задачей такого типа смешивания является создание идеального баланса между сырьём из разных терруаров.
• Смешивание различных типов чайного дерева. Чай пуэр делается из сырья с чайных растений самых разных типов. Есть старые деревья (гушу), есть большие деревья (дашу) и маленькие деревца (сяошу), есть дикорастущий чай, и чай плантационный. Когда мы соединяем вместе сырьё с разных типов чайного дерева, это и называется купажированием различных типов чайного дерева.
• Смешивание по сезонам. Чай пуэр делится по сезонам сбора на весенний, летний и осенний, каждый обладает своими свойствами: весенний наиболее ароматен, летний самый крепкий, а осенний имеет наиболее плотный вкус. Играя пропорциями сырья разных сезонов, можно так же добиваться хорошего результата.
• Смешивание по годам. Тут всё предельно просто: купажируют полуфабрикаты разных лет.

   Цель купажирования можно описать следующей формулировкой: максимально использовать достоинства, минимизируя недостатки, показать лучшее, спрятав то, что похуже, и сбалансировать высокое и низкое.

   Рассматривая наш купаж внимательно, мы можем заметить, что тут собраны как минимум три или даже четыре принципа купажирования из указанных выше. Солидный срок сбора и ферментации более зрелого листа со старых деревьев региона И У, этот компонент придал чаю древесные, камфарные и финиковые оттенки. Однако помимо этой иушной основы в чае есть молодые побеги с плантационных посадок в горах Булан. В силу того, что чай даёт явные цветочные и маслянистые оттенки, эта часть сырья не столь выдержана, вдобавок, она улучшает визуальную составляющую продукта, так как молодые почки заметно украшают своим рыжим ворсом поверхность блина.

   Буланские чаи по вкусу весьма ореховые, особенно при выдержке примерно 3-4 года, так что смеем предполагать более молодой возраст этой составляющей, чем у той части, что собрана в 2005-м. В целом получается достаточно питкий и крепкий пуэр, со столь широким спектром оттенков, что однозначно можно говорить о купажной природе этого чая.

   Жалко только, что это не серийный продукт, чай явно делался по заказу, и продолжений, судя по всему не последовало. А жаль.

Статья написана чайным экспертом Сергеем Кошеверовым специально для www.сhaishop.ru

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы перед их публикацией.

Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке: