Чёрный шу пуэр Старый товарищ «9978» блин 357гр.

Чёрный шу пуэр Старый товарищ «9978» блин 357гр.

Регион произрастания: округ Сишуанбаньна, уезд Мэнхай.

Фабрика: "Хайвань", бренд "Старый Товарищ" ("Лао Тун Чжи").

Чайный лист: купаж из листьев 7-го сорта с добавлением золотистых почек.

Плотность прессовки: средняя.

Год прессовки: 2024г.

Вес: 357 гр.

Форма: блин.

Цвет настоя: красно-коричневый, на первых проливах почти чёрный, постепенно светлеет, становясь сначала рубиновым, а потом светло-карминовым. Настой почти прозрачный, без взвеси и яркий

Аромат: колотая ореховая скорлупа, древесная стружка, сухофрукты (чернослив), корочка хлеба и лёгкий дым.

Вкус: карамельно-сладкий, слегка маслянистый и ореховый, с благородной терпкостью какао-бобов. На средних проливах проскакивает лёгкая цитрусовая кислинка. Текстура плотная и обволакивающая.

Послевкусие: длительное, сладковатое, оставляет на нёбе вкус изюма.

Способ заваривания: лучше всего заваривать этот чай проливами. Возьмите сосуд объёма 150мл (желательно толстый чайник из исинской глины), прогрейте его кипятком и положите 8-9гр чая. Температура заваривания 95-98 градусов. Первым проливом ополосните чай и слейте настой. Далее первый пролив держим 30 секунд, потом 3-4 пролива - по 15 секунд, потом начинаем поднимать время на 5-10 секунд каждый пролив. Чай держит до 10-12 проливов.

  Весной 2007-го года на Китайской конференции по чайной индустрии Пуэр, проходившей в Большом зале народных собраний в Пекине, г-н Цзоу Бинлян и г-жа У Циин, пионеры в области ускоренной ферментации чая Пуэр, были удостоены звания «Мастер чайной индустрии Китая, внёсший огромный вклад в её развитие». Компания Цзоу Yunnan Haiwan Tea Co., Ltd. также получила награду «Выдающееся предприятие». Эта награда является высоким признанием усердной работы г-на Цзоу Бинляна в чайной индустрии, его инновационных методов обработки чая Пуэр и выдающегося вклада в развитие отрасли.

  Цзоу Бинлян родился в 1938-м году в городе Сянъюнь, провинция Юньнань. В молодости он начал работать помощником инспектора на чайной фабрике в городке Мэнхай и постепенно дослужился до должности директора фабрики. В 1973-м году, вместе с У Циин и другими, он успешно разработал технологию влажного скирдования пуэров, заложив основу для современного производства шу пуэров. Его считают одним из отцов техники ускоренной ферментации чая пуэр. За время своего пребывания на посту директора фабрики Цзоу Бинлян руководил чайным производством, которое воспользовалось возможностями, предоставленными реформами и политикой открытости, провело реформу управления, повысило качество продукции, разработало базу высококачественного сырья и скорректировало структуру производства, что позволило появиться бренду чая Да И. Эта зарегистрированная торговая марка принесла Мэнхайской чайной фабрике огромные нематериальные активы, а её продукция хорошо продается как внутри страны, так и за рубежом, завоевав множество наград и почётных званий.

  После выхода на пенсию Цзоу Бинлян вместе с бывшей коллегой по Мэнхайской фабрике, г-жой Лу Голин и другими товарищами 30 октября 1999-го года основали компанию Haiwan Tea Industry Co., Ltd. В некоторых источниках проскакивала информация о том, что они были мужем и женой, однако на самом деле у каждого из них была своя семья, а друг по отношению к другу они навсегда остались старыми друзьями. И первая марка новой фабрики так и называлась «Лао Тун Чжи», то есть Старый товарищ.

  Под этим брендом «Хайвань» выпустила первую линейку купажей под условным серией «75». В частности были переработаны два классических рецепта из Мэнхая: шу 7572 (он превратился в 7578) и шен 7542 (в 7548).

  В 2007-м году пуэрный рынок Китая пережил колоссальный «пузырь» и последующий крах цен. К 2008-му году потребители потеряли доверие к дорогим и сомнительным новинкам, рынку требовался понятный, стабильный и доступный продукт. В этот момент завод фабрика «Хайвань» решает выпустить абсолютно новую линейку «повседневного чая» (口粮茶 — коулян ча, базовый чай на каждый день). Задачей Цзоу Бинляна было создать недорогой шу пуэр, который обладал бы мягким, «дружелюбным» вкусом сразу, без необходимости выдерживать его годами.

  Поскольку классическая система числовых кодов (唛号 — майхао) предписывает ставить первыми двумя цифрами год разработки, создание рецепта в 2008 году должно было дать блин с индексом «0878». Однако руководство фабрики пошло на красивый маркетинговый шаг. В китайских источниках четко зафиксировано: цифры «99» были выбраны в честь 1999-го года — года официального основания Хайваньского чайного завода и бренда «Лао Тун Чжи» («Старый товарищ»). Таким образом, мастер Цзоу Бинлян увековечил год рождения своей независимой фабрики в названии новой флагманской серии, запущенной почти десятилетие спустя.

  В официальных релизах завода касаемо этой линейки используется ключевая фраза: «在经典“75”配方上创新改良» (Инновационная модернизация классической рецептуры «75»). По сути, серия «99» (куда вошли шу пуэр 9978 и шен пуэр 9948) стала параллельным, но более современным и мягким прочтением классики. За основу были взяты вышеупомянутые стандарты 7578 и 7548 соответственно. Изменилась глубина и технология влажного скирдования (渥堆 — водуй). В купаж 9978 добавили больше нежных чайных почек, чтобы сбалансировать грубый и плотный лист 7-го класса, убрав изначальную прямолинейную горечь. Одна из характерных черт этого рецепта — это невероятная сладость чая, которая обеспечивается более сильной ферментацией чайного листа. Такой чай можно перезаварить и не получить нефтяную горечь, которая характерна для крепко заваренных гунтинов. Текстура у 9978 очень мягкая и при этом плотная. Даже при выдержке всего в пару лет в чае уже полностью отсутствуют грубые ноты влажной земли. Это доказывает высокий профессионализм мастера Цзоу.

  В 2018-м году провинция Юньнань составила рейтинг из 10 чаёв, производящихся на её территории. 9978 вошёл туда как единственный сорт шу пуэра. Вполне заслуженно.
 

Статья написана чайным экспертом Сергеем Кошеверовым специально для www.сhaishop.ru

Подробнее о чайной фабрике Menghai tea factory вы можете прочитать в соответствующем разделе сайта «Производители».

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы перед их публикацией.

Написать отзыв