Чёрный Шу пуэр Да И «8592», блин 357гр.

Чёрный шу пуэр Да И «8592», блин 357гр.

Регион произрастания: округ Сишуанбаньна, уезд Мэнхай.

Фабрика: Мэнхайская фабрика (Да И, Taetea, 大益).

Чайный лист: купаж из листьев 9-го сорта (встречаются черенки) и более нежных листьев 3-го и 5-го сорта. Также в небольшом количестве присутствуют золотистые почки.

Плотность прессовки: средняя, благодаря черенкам легко разбирается.

Выдержка: более трех лет.

Вес: 357 гр.

Форма: блин.

Цвет настоя: красно-коричневый, на первых проливах более чёрный, постепенно светлеет и уходит в красноту.

Аромат: тёплый, с нотами выпечки, древесной коры, сухофруктов (финики) и орехов (фундук), а также горького шоколада.

Вкус: сладкий, гладкий, слегка маслянистый, древесный и карамельный.

Послевкусие: обволакивающее, сочное, сладкое.

Способ заваривания: лучше всего заваривать этот чай проливами. Возьмите сосуд объёма 150мл: (желательно толстый чайник из исинской глины), прогрейте его кипятком и положите 8гр чая. Температура заваривания 95-98 градусов. Первым проливом ополосните чай и слейте настой. Далее 3-4 пролива сохраняем ту же эспозицию, потом начинаем поднимать время на 5-10 секунд каждый пролив. Чай держит до 10-12 проливов.

  Купаж 8592 — это знаменитый номерной рецепт шу пуэра от Мэнхайской чайной фабрики (бренд «Да И»), разработанный в 1985-м году по заказу гонконгской компании “Нань Тянь” (“Южное небо”). Исторически он известен среди ценителей как «Блин пурпурного неба», так как изначально на его обложке печатался иероглиф 天 (Тянь — «Небо») пурпурного цвета. Мы подробнее расскажем о его истории в конце данного описания.

  Расшифровка кода рецепта 8592: 85 — год создания рецептуры (1985). 9 — сортность базового сырья. Это самый зрелый, крупный и мясистый лист. 2 — государственный идентификационный номер Мэнхайского чайного завода.

  Чай пуэр рецепта 8592 относится к категории мягких, «домашних» и понятных пуэров для ежедневного питья. Он является одним из пяти классических старых рецептов чая пуэр, производимых в 70-80-х годах на бывшей государственной фабрике в городке Мэнхай (шен 7542, шу 7572, шен 8582, шу 8592 и шен 7262). В его состав входит большое количество грубых листьев и старых стеблей, а его сортность нумеруется цифрой 9 (то есть самая низкая). Поскольку цикл ферментации более зрелых листьев и старых стеблей дольше, чем у молодого сырья, и степень ферментации также выше, сорт 8592 считается одним из наиболее сильно ферментированных среди многих сортов шу пуэра с Мэнхайской чайной фабрики. Чайный настой имеет сладковатый и ароматный вкус, а также чаще проявляет древесные нотки.

  На заре существования технологии шу (в 70-80-е годы прошлого века) только чайные фабрики в Мэнхае, Куньмине и Сягуани производили шу пуэр. Среди них производство шу пуэров в форме гнезда на фабрике в Сягуани и блина «7581» из Куньмина с момента их появления почти сразу было прервано более чем на четверть века, и только Мэнхайская фабрика достигла почти идеального сохранения производства шу пуэра. В новом веке под маркой “Да И” выпускается всё большее количество сортов шу пуэра, один за другим появляются такие разновидности, как «Звезда Мэнхая», «Золотые иглы белого лотоса», “Мэнхайский павлин”, «Драконий столб» и т.д.. Однако, если вы хотите попробовать классический шу пуэр с мэнхайской фабрики, настоятельно рекомендуем попробовать сорт 8592.

  С начала нового столетия рынок чая Пуэр находится под сильным влиянием культуры выращивания зеленого чая, с явной тенденцией к использованию нежных чайных побегов. Это привело к тому, что многие любители чая считают, что сырье для сорта 8592 слишком грубое и старое, и завидев цифру 9 в номере рецепта, не желают углубляться в изучение этого вопроса. На самом деле, грубое и выдержанное сырьё рецепта 8592 даёт одному из пяти классических шу пуэров марки Да И уникальное преимущество, благодаря чему чай обладает сладким, мягким и насыщенным вкусом, который и является истинным вкусом чая шу пуэр.

  Чем рецепт 8592 отличается от 7592?

  Главное технологическое сходство между ними — оба рецепта базируются на крупном листе 9-го сорта и производятся на одном заводе. Однако между ними есть принципиальные различия в рецептуре, составе и характере вкуса:

  Купаж 7592 разработан в 1975-м году и считается исторически базовым. В этот купаж щедро добавляется большое количество чайных черенков (веточек). 7592 даёт очень плотный, густой, маслянистый и «наваристый» настой. Его вкус более строгий, в нём доминируют древесно-ореховые ноты, финики, чернослив и лёгкая кислинка.

  Рецепт 8592 разработан ровно через 10 лет после 7592. По сравнению с его протопипом имеет более многосоставный купаж, в котором помимо крупных листьев и черенков присутствуют молодые листочки 3–5-й сортности. Его текстура более лёгкая, рецепт 8592 более питкий, «округлый» и нежный, а по вкусу уходит в сладость, сдобу, карамель и кондитерские тона.

  Поэтому выбирайте 8592, если вы любите мягкий, уютный шу пуэр со сладковатым десертно-ореховым профилем, который тяжело перенастоять. А если вам ближе классический, плотный, «древесный» и крепкий пуэр с мощным телом, которое дают чайные черенки, тогда вам больше подойдёт 7592.

  А теперь, как мы обещали в начале описания, вернёмся в 80-е и вспомним историю рецепта 8592. Говоря об этой рецептуре, нельзя не упомянуть её эксклюзивного заказчика — компанию Hong Kong Nantian Trading Company. В 1984-м году, стремясь обогатить ассортимент чая Пуэр, чайно-торговая компания из Гонконга «Нань Тянь» (“Южное Небо”) собрала на рынке классические старинные сорта пуэра, такие как «Инь Цзи», «Хао Цзи» и «Те Бин», и провела их углублённое исследование. Они обнаружили, что исторически известные сорта чая в основном изготавливались из высококачественного сырья, что обеспечивало им более мягкий и продолжительный вкус. Поэтому торговая компания «Нань Тянь» и Мэнхайская чайная фабрика «Мэнхай» обратили свое внимание на более грубые и старые чайные листья 8-9 сорта. Этот выбор противоречил господствовавшему в то время мнению в чайной индустрии, которое отдавало предпочтение нежному сырью, но идеально соответствовал традиционной мудрости старинных сортов чая, таких как Сунпиньхао и Фуюаньчанхао, которые «производились из крепкого сырья».

  После нескольких раундов переговоров обе стороны, наконец, согласовали два рецепта: шен 8582 и шу 8592, которые поставлялись исключительно в компанию Hong Kong Nantian Trading Company. После того как эти два сорта чая были отправлены в Гонконг, они быстро завоевали популярность на рынке благодаря плотному вкусу, обеспечиваемому использованием грубого и старого сырья, а также более доступной цене по сравнению с сортами 7542 и 7572. Однако возникли новые проблемы: в то время весь экспортируемый в Гонконг чай типа «Ци Цзы Бин» (“Лепёшки семи сыновей”) продавался в единой упаковке, и рынок часто путал марки 8582 и 8592 с 7542 и 7572 соответственно, что создавало большие неудобства при совершении сделок и оценке качества.

  Для решения этой проблемы в 1988-м году торговая компания «Нань Тянь» заключила соглашение с чайной фабрикой о нанесении фиолетовой печати иероглифа «Тянь» (天, Небо) на внешнюю упаковку всей чайной продукции, поставляемой исключительно торговой компании «Нань Тянь» (включая шен-купаж 8582, шу-купаж 8592 и рассыпной чай). Обычно печать 天 располагается в двух местах: либо справа от товарного знака Китайский чай (иероглиф 茶 в окружении восьми иероглифов 中), либо ниже него. Поскольку в те времена печать ставилась вручную, вариативность её положения — слева или справа, сверху или снизу — являлась нормальным явлением. В то же время, цвет чернил на штампах "Пурпурного Неба" был неравномерным, проявляясь различными оттенками розовато-фиолетового, красновато-фиолетового и тёмно-фиолетового, а иногда печать получалась нечёткой. Всё это связано с разной степенью давления, оказываемого рабочими при штамповке.

  Следует отметить, что печать “Пурпурное Небо” фактически являлась сертификатом соответствия для всей чайной продукции компании Nantian, включающей как шен, так и шу блины. Однако сорт шен-пуэра 8582 производился в очень ограниченных количествах и сейчас редко встречается на рынке. Поэтому по сути шу пуэр 8592 стал «полномочным представителем» этого пурпурно-небесного бренда. Все блины 8592, отмеченные этой печатью, были произведены после 1988-го года. Бумага, использовавшаяся для оборачивания блина «Цзы Тянь Чжань» (紫天章, Штамп Пурпурного Неба), обычно имела текстурированную структуру, она относительно тонкая и содержит много хлопковых волокон, похожая на бумагу, используемую для обёртывания легендарного шен пуэра 88 Цин Бин.

  Период производства чая «Пурпурное Небо» 8592 длился с середины 1980-х до 1997-го года, то есть почти 13 лет. Затем на 7 лет это производство было остановлено, и возрождено в 2004-м году после масштабной приватизации и реструктуризации Мэнхайской чайной фабрики. Уже в 2005-м году была выпущена знаменитая партия 501, которая помогла закрепить статус рецепта 8592 как постоянно, ежегодно воспроизводимой классики в линейке бренда “Да И”.
 

Статья написана чайным экспертом Сергеем Кошеверовым специально для www.сhaishop.ru

Подробнее о чайной фабрике Menghai tea factory вы можете прочитать в соответствующем разделе сайта «Производители».

При копировании текстов убедительная просьба указывать в качестве источника www.chaishop.ru

Все права на тексты зафиксированы перед их публикацией.

Написать отзыв